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腊肉与苦瓜放在嘴里一起嚼,感觉苦瓜的苦成了高楼上渺

发布日期:2020-07-29 04:40   来源:未知   阅读:
 

腊肉与苦瓜放在嘴里一起嚼,感觉苦瓜的苦成了高楼上渺茫歌声似的

周忠应

小时候基本上不吃苦瓜,我不喜欢这种苦味。我记得母亲把老透泛红的苦瓜一条分成四片,然后用油煎着吃,这苦瓜苦里透甜,还蛮有味道的。对于青苦瓜,我根本就不吃了。苦瓜老透泛红之后,就不再怎么苦,而有一种甜味。

父亲当过乡村医生,他说苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品。不过无论父亲怎么说,我们四兄妹都不喜欢吃苦瓜,直到母亲做了一道油煎苦瓜才勉强吃一片。现在想来,母亲为了让我们吃苦瓜是挖空了心思的,她创意的油煎老苦瓜是我们周家人的一道特色菜。

现在年纪大了,菜园里的菜基本上都吃,苦瓜虽然不是那么热爱,但只要是炒了苦瓜,多少是吃一点的。今天中午回到月田老家,岳母中午做了一个苦瓜炒腊肉,一尝发觉味道出奇的好。腊肉一直以来,都是有很多人都喜欢吃的,和新鲜肉相比较,腊肉更有一番岁月的沉淀,吃起来更加的劲道,更加香甜。并且腊肉和苦瓜混合在一起,还能够减少苦瓜的苦味,把腊肉的香味完全吸收在里面,会更加的鲜香。

岳母说,苦瓜和其它的菜炒在一起的时候,并不会把自身的苦味传递到其他的菜上面,所以这样就不用担心和苦瓜炒在一起会影响别的菜的口感。岳母待人接物非常热情与大方,每次做菜,肉与鱼都是大块大块的,她怕别人说她小气。当然,她也知道我喜欢吃鱼吃肉,切得太小了怕我吃不过瘾。以前有脂肪肝的时候,不敢大吃,如今跑步瘦身后便大胆地享受大快朵颐的感觉。岳母把肉切得大,却把苦瓜切得很小,所以我夹肉的时候,总会夹一二片苦瓜,腊肉与苦瓜放在嘴里一起嚼,感到苦瓜的苦成了高楼上渺茫的歌声似的,若有若无,细品才真切,粗品便成了虚无。

腊肉炒苦瓜我以前也做过,不过我做的味与岳母做的不一样,没有今天这碗菜的奇妙。可能是我把腊肉切小了,把苦瓜切大了。这主要是刀功上面的问题,其他的做法差不太多。首先将苦瓜用清水清洗干净,然后对半切开,将苦瓜里面的囊去掉,里面还有许多籽,都要清除干净,不然会影响口感,接着把苦瓜切成薄薄的小片,不要切得太厚;然后将腊肉切成片,不要切得太小,我们农村讲究大碗喝酒,大块吃肉;接着将切好的腊肉用温水浸泡20分钟备用;红辣椒用清水清洗干净,然后把籽和蒂去掉切成斜片;然后起锅烧油,将锅中加入适量的色拉油,等到油温烧至6成热的时候,把切好的姜丝,蒜末和辣椒片,一起倒入锅中进行翻炒,直到炒出香味之后,便可以把切好的腊肉也一起倒入锅中进行翻炒;等到腊肉也炒出香味之后便可以放入少许的料酒,然后加入一点胡椒粉进行翻炒;这时,便可以把苦瓜片倒进去,这时如果加上一点高汤就更好了,没有高汤,加了清水也行;最后加入少量盐,味精,翻炒,这道菜基本上就已经完成了,炒完之后就可以出锅装盘了。

在民间传说中,苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质,就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。可见世上万物都是有品质的,吃有品质的菜,做有品质的人,你便会拥有高品质的生活。(2020年7月26日日写于星燕别墅)